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Antipasti
La Pancetta Campagnola di Grossetti con giardiniera di frutta e verdura
€ 18.00
Le mie radici (cavallo, maionese al gutturnio e radici)
Scaloppa di fegato grasso d’anatra con rabarbaro marinato, succo di rapa rossa e gelatina al Campari
Toast di anguilla bruciata, crudo cotto e gelato di piselli
€ 25.00
Zucchina in fiore ripieno di tartufo nero estivo con cremoso al Grana Padano
Animella al burro su gazpacho di more di gelso, basilico al bergamotto, mora gelata
€ 23.00
Primi piatti
Tortelli tradizionali di ricotta e spinaci
€ 15.00
Raviolini ripieni di arrosto di costine al fumo di rosmarino
Ravioli di riso tra Oriente e Occidente
(secondo classificato IMAF CHEF CUP)
Tagliolini di prezzemolo con lumache, funghi e limone
all’erba S. Pietro
Risotto alle ciliegie e dragoncello con trota marinata
Medaglioni crepes al caprino e menta con asparagi e pomodoro
€ 16.00
Secondi piatti
Insalata di lingua con tartufo nero estivo e maionese alle nocciole
Filetto di boccalone leggermente affumicato con cipollotto alla piastra, fave e semi di girasole
Diaframma di manzo con biete aglio,olio e peperoncino e origano grasso
€ 28.00
Filetto di Maiale Tranquillo Bettella, zucchina trombetta sottolio, cipolle all’aceto balsamico tradizionale
Piccione, melanzana alla fiamma e salsa di acciughe
Tasca di vitello agli asparagi con salsa di pane all’olio e carpaccio di cotechino
€ 30.00
Formaggi
Assortimento formaggi di capra Il Boscasso - € 20.00
Il Provolone di Latteria Pizzighettonese con marmellata - € 15.00
Degustazione di "U Cabanin" Petramartina - € 15.00
Insalata di Grana Padano con mandorle e fragole - € 12.00
Dolci
Tortelli fritti ripieni di latte su zuppa di nespole con gelato
al Vin Santo di Vigoleno
Crostatina al cioccolato bianco con ananas e sorbetto
ai fiori di sambuco
Fantasia di sorbetti di frutta
Crema bruciata, panna cotta al caffè e croccante di mandorle, porcini secchi e sale alla vaniglia
€ 11.00
Semifreddo di cioccolato fondente Audere affumicato con gelatina di mela verde e sedano
Sentori di bacche rosse di Maura Biamonti per “Gioielli in Fermento” Gianduja, fragole e lavanda
€ 13.00
Menu "Sei nella mia Terra"
Millefoglie di frittata con fiori ed erbe di campo
Tortelli di pisarei ripieni di anolini
Tagliata di coppa con verdure di stagione
Non possono mancare... coppa, pancetta e salame piacentini
Dolce
€ 55.00 escluse le bevande
Percorso dedicato ai prodotti tipici e alle eccellenze
del territorio piacentino
Menu "6 nelle mie mani"
Zucchina in fiore ripieno di tartufo nero estivo con cremoso al Grana Padano
Toast di anguilla bruciata,crudo e cotto di piselli
Tagliolini al prezzemolo con lumache, funghi e limone
all’erba S.Pietro
Raviolini ripieni di arrosto di costine al fumo di rosmarino
Diaframma di manzo con biete aglio, olio e peperoncino all’origano grasso
Tortelli fritti ripieni di latte su zuppa di nespole e gelato al Vin Santo di Vigoleno
€ 80.00 escluse le bevande
I due menu si servono per tutto il tavolo