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Antipasti
La Pancetta Campagnola di Grossetti con giardiniera di frutta e verdura
€ 18.00
Le mie radici (cavallo, maionese al gutturnio e radici)
Scaloppa di fegato grasso d’anatra con rabarbaro marinato, succo di rapa rossa e gelatina al Campari
Toast di anguilla bruciata, crudo cotto e gelato di piselli
€ 25.00
Zucchina in fiore ripiena di uova strapazzate alle vartize con spinaci e uovo ghiacciato
Milanese di animella, yogurt e insalata di champignon
€ 23.00
Primi piatti
Tortelli tradizionali di ricotta e spinaci
€ 15.00
Raviolini ripieni di arrosto di costine al fumo di rosmarino
Lasagnetta arrotolata, vegetali di campo, asparagi e scaglie di grana
Ravioli di riso tra Oriente e Occidente
(secondo classificato IMAF CHEF CUP)
Risotto al provolone piccante con polvere di porcini disidratati e crema di risotto allo zafferano
€ 16.00
Legu (pasta di legumi) con baccalà sott’olio,crema di fagioli e basilico
€ 18.00
Secondi piatti
Lingua in agrodolce di alchechengi al pepe rosa
Filetto di boccalone leggermente affumicato con cipollotto alla piastra, fave e semi di girasole
Coniglio al limone con carota al fieno
€ 28.00
Agnello firmato Val Tidone con olive, capperi e cicoria di campo
Piccione, melanzana alla fiamma e salsa di acciughe
Tasca di vitello agli asparagi con salsa di pane all’olio e carpaccio di cotechino
€ 30.00
Formaggi
Assortimento formaggi di capra Il Boscasso - € 20.00
Il Provolone di Latteria Pizzighettonese con marmellata - € 15.00
Degustazione di "U Cabanin" Petramartina - € 15.00
Insalata di Grana Padano con mandorle e pere - € 12.00
Dolci
Cannolo al cioccolato bianco e limoncello, sorbetto ai frutti della passione e zuppa d’ananas
Ravioli ripieni di fragole e anice stellato con cremoso al mascarpone
Crostatina alla liquirizia con mirtilli e sorbetto alle nespole selvatiche
Fantasia di sorbetti di frutta
Crema bruciata, panna cotta al caffè e croccante di mandorle, porcini secchi e sale alla vaniglia
€ 11.00
Semifreddo di cioccolato fondente Audere affumicato con gelatina di mela verde e sedano
Sentori di bacche rosse di Maura Biamonti per “Gioielli in Fermento” Gianduja, fragole e lavanda
€ 13.00
Menu "Sei nella mia Terra"
Millefoglie di frittata con fiori ed erbe di campo
Tortelli di pisarei ripieni di anolini
Tagliata di coppa con verdure di stagione
Non possono mancare... coppa, pancetta e salame piacentini
Dolce
€ 55.00 escluse le bevande
Percorso dedicato ai prodotti tipici e alle eccellenze
del territorio piacentino
Menu "6 nelle mie mani"
Scaloppa di fegato grasso d’anatra con rabarbaro marinato,succo di rapa rossa e gelatina al Campari
Toast di anguilla bruciata, crudo e cotto di piselli
"Legu" con gamberi,cavoli e aglio selvatico
Creste di gallo ripiene di capriolo con burro alla rosa canina e nespole selvatiche
Piccione, melanzana alla piastra e salsa di acciughe
Semifreddo al cioccolato fondente Audere affumicato con gelatina di mela verde e sedano
€ 80.00 escluse le bevande
I due menu si servono per tutto il tavolo