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preparazione

 

salsa al prezzemolo
Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente e salata; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Ridurre successivamente in crema e aggiustare di sale; aggiungere l'agar-agar, riscaldare a 65°C e raffreddare. Infine ritirare in una sac à poche e tenere in frigo.


filetti di trota
Ricavare dei rombi dai filetti di trota; con l'aiuto di un coltello, formare una tasca e riempire con la gelatina di prezzemolo. Frullare il pan grattato con le foglie di prezzemolo, aggiustare di sale ed impanare le trote con il pane al prezzemolo.


insalata russa
Aggiungere alla maionese la mela tagliata a dadini e tenere al fresco.

 

Rosolare la trota in padella con olio extravergine d'oliva da ambo i lati, finire la cottura in forno per 2 minuti a 160°C. Servire in piatti individuali mettendo al centro la trota, appoggiare sopra l'insalata russa ed aggiungere i capperi dissalati.
Finire con insalata di stagione.

la palta

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