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Preparazione

 

Mettere a bollire l'acqua salata con l'aceto, tuffare l'uovo e cuocere per pochi minuti; il tuorlo deve risultare ancora crudo. 
Montare la ricotta fino a raggiungere i 60°C, unire la panna liquida, aggiustare di sale ed olio. Tenere in caldo. 
Affettare lo storione a fette sottili e condire con olio alla vaniglia. 
Servire in piatti individuali mettendo al centro la crema di ricotta, lo storione affettato ed appoggiarvi l'uovo in camicia. 
Condire con scaglie di sale, pepe ed olio; finire con le uova di pesce.

la palta

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